【商界招商网 文丨邓琼瑶】
一个4平米小店，仅2名员工，只卖一种产物，年贩卖竟突破500万。
香港星光大道，一家名为“Love鱿韩烧小铺”的小店门前人头攒动。从早上8点开门到晚上10点停业，无论起风下雨，买鱿鱼的主顾总是雷打不动地排起一字长龙。
不为人知的是，“Love鱿韩烧小铺”2003年初次被引进香港，第一个月便各处着花，在香港开了35家店。在各处都是美食的香港，“Love鱿韩烧小铺”凭什么?
为什么是“Love鱿韩烧小铺”?
提及“Love鱿韩烧小铺”，就不得不提起它的“幕后运作者”——曾远航。曾远航是谁?
这位63年出生的香港贩子是个学霸，认识他的人，都叫他“曾博士”。
23岁，曾远航为了更好生长，选择去香港边变乱边读博。天生热爱美食的他，首份变乱便进入了香港百大哥字号“李锦记”。从平凡员工到登上高管，除了资金积聚，曾远航劳绩的尚有人脉圈子，而这些也早早为16年后的创业之路埋下了铺垫。
之以是选择鱿鱼，是受到一次韩国之旅的开导。
2002年底，曾远航在韩国穿街走巷时，发明一个风趣的征象：不管是装潢富丽的阛阓、喧闹的大街，还是破旧的小巷，走哪儿都能远远闻到一股香味。这些香味全来自同一范例的店——烤鱿鱼片。
一片片巴掌般巨细的鱿鱼片，在烤箱里烤熟，放在切机上，循环收支两次，形成细精密密的交错纹路，撒上辣椒粉，主顾就能立刻入口。
吸引曾远航的，除了鱿鱼的香味，尚有那两台呆板。他发明，不管在哪个门店，两台呆板都没有一丝污垢与杂质，始终如一地保持澄亮与干净。再追念国内的烤鱿鱼，根本都在炭火之上，种种尘土不说，就连鱿鱼也是一股让人难以担当的腥味儿。别的，在口胃上，国内的鱿鱼嚼劲太足，只得当年轻人吃，但韩国鱿鱼却松软适中，老人小孩都嚼得动。
尔后，曾远航进工场作具体相识，对鱿鱼的选材、质料、生产等举行逐一观察，末了的结果让他面前一亮：
第一，产物质料都颠末精选。鱿鱼采取韩国釜山天然鱿鱼，去头、内脏、尾等废物，保存肉质丰富的身材部位，洗濯好后，参加秘制调料晾制，让调料香味浸入肉内，去除腥味。后在零下18度下生存，冷链运输，解冻后直接加工烤制;
第二，操纵流程干净干净。鱿鱼本身属软体动物，并带有粘液，通常有鱿鱼的地方都湿漉漉、黑乎乎的，但相反，不但烤鱿鱼的小铺干净，就连工场，都是无任何杂质的，且不带半点腥味;
第三，操纵体系标准，去人工化。工场建有完备的ISO体系，全部质料同一处理惩罚加工，最洪流平上镌汰对人力的要求。
2003年，烤鱿鱼被曾远航正式引进香港。
火爆香港“四板斧”
香港的街边小吃层出不穷，但大多数品牌终究抵不外时间的检验，少则几个月，多则一两年的生命周期，昙花一样平常刹时凋零。但“Love鱿韩烧小铺”进入香港的首月，便孵化35家门店。到如今，12年已往，“Love鱿韩烧小铺”火爆一如往常。
这当中有着怎样的机密?
究竟上，想要在街边保持火爆，除了口胃奇特外，产物质量包管同样是大头。但“Love鱿韩烧小铺”给的答案远不止这些。
“港式食品寂静”
众所周知，本地的食品寂静题目源源不绝，但香港的团体食品寂静合格率却保持在99.8%左右。其缘故起因全然来自于香港严格的食品羁系和法制体系。
香港作为一个典范的输入型都市，90%以上的食品都来自境外，以是香港当局会对食品寂静举行严格把关，食品监察步调大抵分为源头管束、化验办事、供给链卑鄙检测三方面。
“在香港，做食品的要是不警惕让主顾吃坏肚子，那题目就大了。”曾远航的话并非客气之言。香港除了当局的食品监察体系，香港媒体也是监督食品寂静的中坚力气。
不管多小的店，只要产生食品寂静题目，经媒体一曝光，人尽皆知。
“Love鱿韩烧小铺”可以或许在香港连续火爆12年，口胃天然不必言说，但更紧张的是品格经得起保障。
全供给链标准化
做餐饮连锁，重要办理的题目就是标准化。
大多数时间，食品口胃依靠于厨师技术，但厨师每一道菜都无法到达标准化。打个比方，厨师心情好，用心做出的菜口胃也会好，反之，心情不好，放重或放轻调料也并不是不测，于是，就造成了饮品口胃时好时坏。
但“Love鱿韩烧小铺”从供给链上游就阻断了这一征象的产生。从鱿鱼原推测腌制配方，再到冷链配送，满是系齐备一操纵：鱿鱼选自韩国深海天然鱿鱼;秘制调料同一腌制;零下18度冷链运输。
终极送达香港的鱿鱼，以一箱135片的规格设置，店员只需取出来，颠末烤制和切撕，便能举行售卖。整个流程的操纵，包罗烘烤、切撕、装备洗濯，两个小时内便可学会。
供给链上游的标准化，精简了操纵流程，并在肯定程度上镌汰了人力本钱，使得店面复制安若泰山。
入得了商超，下得了街道
2003年，“Love鱿韩烧小铺”进入香港就各处着花。一个月后，非典来袭，店肆面对严厉检验。
“Love鱿韩烧小铺”店肆原天职布在大街上，但非典来袭却阻断了客流。当时，人们上街全带着口罩，对街边小吃产生防备。“Love鱿韩烧小铺”被迫转入商超，与惠康等商超举行相助，利用其2平米左右的空间举行售卖。
比力新奇的是，如许的店面相助是活动性的。举个例子，这周“Love鱿韩烧小铺”在中环的商超举行售卖，下周便可去铜锣湾的商超举行售卖。云云一来，“Love鱿韩少小铺”可游走于整个香港，给主顾带来奇怪感。
2005年，“Love鱿韩烧小铺”进入旅游景区，先后在星光大道和海洋公园开业，并得到国表里游客的称赞。
可以看到，一家“Love鱿韩烧小铺”的售卖点，只需两台呆板和一、两个店员，地点调换弹性大。
终端贩卖的机密
从街边转移到商超，再回到街边，扩展至旅游景区。“Love鱿韩烧小铺”的选址是另一大法门。
一个店肆乐成的关键，就如首富李嘉诚所说：“第一是地点;第二是地点;第三还是地点，只要地点选好了，店肆就乐成了一半!”
“Love鱿韩烧小铺”以星光大道、海洋公园、迪士尼三大旅游景区为主打，起首，这三个地点聚集了大量人流，在终端贩卖上，店肆并不需淹灭大量工夫;其次，烤鱿鱼的香味在10米外就能闻到，吸引主顾前来列队，这无异于一个贩卖告白;再次，店肆以五颜六色的小车形象展示，车顶的鱿鱼形象生动俏皮，大车轮、童话窗，更是加深了主顾对“Love鱿韩烧小铺”的印象。
究竟上，“Love鱿韩烧小铺”并未做半点宣传，但小车形象、香味、人流已在无形中为其做了宣传。
进军本地市场
颠末12年的生长，“Love鱿韩烧小铺”模式已成熟，香港星光大道两个门店，年贩卖额超900万;香港海洋公园多个门店，年贩卖额超2000万;香港迪士尼乐土门店年贩卖额超1000万。
本年，曾远航将眼光锁在本地，在天府成都的天府广场开了中国本地的第一家店。
同香港相比，在产物、财产链、体系管理、冷链、制作的标准上，本地的店肆与香港的并无异样。但根据四川人与香港人的饮食差别化，天府广场的门店做了相应的品类拓展，比如：鱿鱼须、饮品、辣椒配料等。
天府广场店作为本地的第一个“Love鱿韩烧小铺”店，前期重要作为试水成果，培训团队与加盟商，但只管云云，天府广场店如今每月的贩卖额仍很可观。
“Love鱿韩烧小铺”的加盟费为19800元，店面前期包罗装修、装备、宣传等全部流程，总投资额仅10万元。如今，“Love鱿韩烧小铺”已在广州、厦门、贵州等地区开起了加盟店。
曾远航的筹划是，用3年时间，在本地开店1000家，让“Love鱿韩烧小铺”成为另一个肯德基与麦当劳。
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