由于甜品店内买卖茂盛。元旦假期，店员阿杰便忙个不绝。他地点的门店位于广州最繁华的商圈正佳广场内里，近百平方米的满记甜品铺，人满为患。
“刚给那桌上完甜品，又有一个二人桌点了一份芒果班戟和一份杨枝甘露。这几款招牌甜品最受欢迎，占订单贩卖额比例高出30%。”招牌甜品的单价都高出20元，据阿杰推算，占满记最多的二人桌均匀每张账单斲丧额可以或许到达五六十元，主顾的斲丧时间大概在30分钟到一小时左右。
甜品店的买卖比年来在本地特别红火，来自香港的满记甜品也随之尝到长处。阿杰报告本刊记者，满记的客人很多是在阛阓逛街倦怠后找地方小憩的女性，大概附近写字楼放工的白领。每逢节沐日，门店业务额更是倍增。销量最好的除了芒果班戟等招牌甜品，推广养生见解的生磨芝麻糊、核桃露和杏仁茶等中式甜品也很受女性欢迎。
克制2012年底，公司共有高出200间分店，撤除香港的14间分店和新加坡、印尼的13间分店，绝大部分都在本地。通过在一线都市打响品牌，满记在本地誊写了一个敏捷扩张的神话。满记品牌司理黄静娴透露，2013年公司在本地已有4此中心厨房的底子上，筹划于厦门和海南岛再设两此中心厨房，为将来进一步深耕本地二线都市做预备。
5%的本领
假如可以或许再多留5% 的客户，利润就有100% 的增长。
满记甜品的第一家门店于1995年在香港西贡区开业。由早期一家家庭式糖水店生长到现今漫衍在香港、中国本地、新加坡和印尼的连锁式甜品店，用了18年的时间。
第一家满记由方张雪芳和她的几此中学好友创建，诞生的时间只是一祖传统的家庭式糖水坊。不外，如今包罗芒果班戟在内的王牌甜品，在方张雪芳和她现任团体主席的丈夫创业的时间，已经是店内的“原创产物”。谈起创业想法，现任满记行政总裁的方张雪芳笑得很开心：“我是30岁创业的。创业的时间想，假如我去做IT等行业，行业更新周期太短，我怕本身会跟不上变革。做甜品的办事对付我简单得就像在家里招呼客人一样，我以为做到50岁都可以继承做下去，以是我就选择了甜品这个行业。”
在方张雪芳看来，开甜品店最紧张的一点就是华盖云集，才华“旺丁旺财”。“食品周转率快，才华越吃越好吃。假如一锅粥煲十个钟头也没有人来吃一碗，味道就变了。开店初期我想得最多的是怎么让客人多起来。”
厥后方张雪芳看到一本策划册本，内里提到的营销理论令她大受开导。“据研究统计，假如企业可以或许再多留住5%的客户，利润就能有100%的增长。满记开店的前五年，我险些没离开过店肆，就是为了创建老实的客户群。甜品店作为副食操行业，再好吃的东西吃到一肚子气，主顾也不会转头。”
怎样衡量本身的斲丧者是否开心满意?方张雪芳有一个简单的要领：“假如客人们是笑着离开满记，他们肯定是满意的。”早前的满记每天大概100个客人。方张雪芳盘算过，她必要留住至少12个客人。于是她每天都面带笑脸和12个客人谈天，相识主顾对甜品是否满意，不满意就拿出满记的王牌甜品芒果班戟“哄客人开心”，不停到对方心满意足地离开为止。这个看似简单但不易做到的要领为新生的满记留住了客人，令满记的口碑越传越广，厥后更成为满记团体员工依照学习的“微笑规矩”。
在方张雪芳看来，香港的市场有别于本地，地少人多，门店数量不大概开得太多，因此要夺取每一家门店都做成品牌留住主顾。她透露，香港有一家“机密满记门店”，至今由她和几个创业的姐妹亲身微笑着招呼客人，“过了十几年，有些客人婚都离反复了，一进门还是看到我们几个的笑脸。甜操行业的口碑就是如许用心一个一个客人夺取返来的”。
甜得“方才好”
对甜度的控制，是这家拥有200 余家连锁甜品店的独门法门。
无论是早期的客人还是满记的新“粉丝”，都曾对满记产物的分量感触狐疑，以为不像在传统的甜品店那样能吃饱。对此，方张雪芳坦言这种分量设置与目标斲丧者的定位和需求有关：“吃甜品的大多数是女性，满记至今斲丧者中有八成是女性。 当代女性白领吃甜品的目标绝对不是要吃饱，而是吃出风雅，最紧张是吃得开心。”
满记甜品另一个区别于传统甜品店的特点就是食品的口感，无论南边还是北方的斲丧者都有“满记甜品不太甜”的印象。方张雪芳笑称这恰好是她想要斲丧者得到的口感：“你第一口吃下去好像不太甜，但一碗吃完以后就会以为甜度方才好。我心目中的满记甜品就是要如许，无论分量还是甜度，都要不多不少，令斲丧者以为‘方才好’!”
但恰好是“方才好”这三个字，对付食品制作来说最难做到，特别是满记门店数量剧增必要标准化生产之后。为了保持食品格量稳固，方张雪芳要求从原质料购买到产物产出都采取编码制。半成品从工场出货前到铺面贩卖前都设有试味，假如变味可以通过编号查出原质料来自哪个供给商。分店办事上也采取编码制，每碗甜品都有编号，下错单、办事员送错食品都可以追查。公司管理采取扣分制，出现上述错误或产物出现头发等都要扣分，并以扣除奖金作为处罚，克制员工相互推诿。
糖是制作甜品的紧张质料之一，要把握“方才好”的甜度，方张雪芳以为选择糖质料就是一门学问。“本地的糖供给商货品格量七零八落，纵然是同一个供给商，差别批次的产物甜度也会不一样。”为了保持甜品甜度的稳固同等，她从韩国入口优质食糖。由于糖的斲丧量极大，为了控制糖代价以防本钱飙升，她还会包管堆栈一个货柜的糖库存。
方张雪芳表现，甜品所用的水果等食材稍稍延误就很轻易变质，以是团体自备中心厨房、水果处理惩罚仓及物流运输车队，不消假人之手以包管质量。如今满记在大中华区设有香港、北京、上海、深圳、成都5此中心厨房[泉源:www.cyonE.com.cn/]，支持约190个分店。同时满记也会根据季候主推差别的甜品，比如炎天主打西瓜芒果等奇怪水果，冬季水果供给相对青黄不接时则以养生中式甜品为主。
扩张发力
满记进军本地，走的是“都市困绕农村”的蹊径。
满记在香港得到承认之后，于2005年在上海开设第一家本地分店，正式进军这个巨大的市场。无论是在北方的北京上海，还是华南地区，满记各地门店的华盖云集，阐明它已成为许留山式微之后最受本地斲丧者欢迎的港式甜品店。
本地中产斲丧阶层力气的鼓起为满记提供了最老实的客户群。对付怎样进入本地这个与香港无论是策划环境还是范围都大相径庭的市场，方张雪芳以为起首必须对店肆有明白的定位：“要么范围化策划，把范畴做大包围天下;要么小范围家庭式策划，千万不能是中心蹊径，不然客户群会很含糊。”显然，满记选择了前者。
方张雪芳根据甜品属于副食品市场的性子，为满记进军本地订定了“都市困绕农村”的蹊径。“甜品是人们富饶之后才想去吃的东西。我选择先在一线都市打开市场，等把口碑做起来以后，二三线都市就比力轻易进入了。上海是中国最国际化的都市，比力轻易担当外来事物，以是我把本地第一间店开在上海，随着就是深圳、广州和北京。”但是她夸大，“都市困绕农村”的战略必须有肯定底子，并不是全部店肆都可以实行，“起首你的店肆必须闻名气，也就是有品牌代价，别人承认。其次你要有富厚的履历，没有履历你会赔很多钱。”
自2010年开始，满记进入了高速生长期。2011年满记店肆增长率达100%，2012年新增70间店肆，此中绝大部分都开设在本地。满记本地开店速率云云敏捷，跟方张雪芳的危急感有关。方张雪芳发明很多大品牌来到本地都不易驻足，很大缘故起因是品牌方才为本地斲丧者认识，就有很多改了一两个字的同类品牌像雨后春笋般冒出来。“斲丧者(特别是二三线都市的斲丧者)底子不知道正牌和模仿者有什么区别。我在想，假如我不快点开店，就会有很多‘恒记’、‘朱记’、‘麦记’等冒出来，如许的话背面就很难做了。”
如今，满记也开始渐渐学会选择符合的相助搭档，利用相助方对本地的认识以及人脉开辟店址。如今满记在广东、广西、福建和海南岛等地大多数是自营店策划，而在离香港较远的北京、上海、江苏和四川等地则采取连合策划的方法。在本地的着名度打响之后，万达广场等各地着名商城纷纷邀约，满记的选址狐疑得到改进。
不少细致的本地斲丧者会发明，全部满记的店内计划气魄气魄同一，以明黄色为主调，有包罗五只甜品怪兽等突出品牌的视觉元素。店内重要以两人桌大概四人桌为主，零散漫衍一些能坐七八小我私家的圆桌。黄静娴透露，满记的计划由香港品牌大家李永铨亲身操刀，桌椅的摆放也是根据每桌主顾用餐时间大抵为30分钟到1小时设置。稍显局促的摆放重要是空间机动，同时也可以让人流移动更快一些。对付满记分店职员透露的逐日每桌均匀账单数量约30张，黄静娴并没有否定。她表现，开在住宅区的满记分店翻台率要较纯贸易区分店的翻台率高，由于住宅区主顾来回门店相对还是更方便一些。
在一线都市布局根本完成的环境下，满记将来会着力本地二三线都市的扩张，人工和租金的上升还是拦阻新开店肆的最大困难，食材本钱也很难压缩。黄静娴表现，满记的宣传将通过口口相传，而不会像很多饮食团体那样做电视告白，以节省营销本钱。
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