【商界招商网记者/何俊峰】
20年前，一株“红高粱”从中原崛起。“那边有麦当劳，那边就有红高粱”，乔赢一碗烩面闯天下，揭开了中式快餐黄金期间的序幕。
“善败者不亡”，红高粱折戟，乔赢的抱负却并未倒下。
10年前，巴渝夫君胡道胜创建胡和记，以一碗重庆小面起步，重拾中式快餐面食品牌大旗。前事不忘后事之师，10年来，胡和记步步为营，突破中式快餐难以逾越的“千户关隘”，生长加盟连锁店肆1098家，成绩了200多位百万大亨。
小面连锁第一人
2005年5月12日，重庆沙坪坝区师范学院后门，一家重庆小面馆方才开张。
在重庆，“闭着眼睛都能找到小面摊摊儿”，新开张一家面馆原来并不特别。可这一天，师院后门附近的小面摊主发明，当天的买卖比起昔日忽然冷静了很多，新开的这家面馆门口倒是排起了长龙，看热闹的人越围越多。
在当时，重庆小面多是“苍蝇馆子”。八九张塑料凳，三四个长条桌，撑起把遮阳伞就是一家小面摊，很多小面馆乃至同时容纳不到5小我私家，更不消说“门头”、“门脸”。
然而，这家新开张的面馆，“和记面庄”(胡和记前身)四字招牌大方夺目，店内干净整洁，一条条木桌、木凳码得整整洁齐，一家小面馆“开出了正规暖锅店肆的规格”。开业当天“买一送一”的促销意识，更是鲜有小面馆实行。
如同一群屌丝中忽然走进一位高富帅，和记面庄的创建在重庆小面行当里立刻激起一层层荡漾。开业不久，模仿者相继出现，先是沙坪坝，再厥后是整个重庆，大街小巷连续出现与和记面庄近乎千篇一律的装修气魄气魄，“鲁莽者”突入，重庆小面的VI意识忽然团体清醒。
对此，胡道胜来不及志得意满，VI改革只是他突入小面行业后奏起的“冲锋号”。
“不走平常路”是胡道胜长期以来的标签。1983年渝州大学(重庆工商大学前身)毕业，胡道胜认定主城机遇更多，拒绝分派区县，成为学校创建以来第一个拒绝国度分派的“怪人”。
毕业不久，胡道胜随着邻人“下海”，搞州里企业，淘到第一桶金，在1991年完成履历与资金积聚后，出来创建了第一家公司。
2003年的一天，胡道胜与一位做暖锅调味料买卖的朋侪闲聊，谈起近几年日渐红火的暖锅行业。自1998年小天鹅初次引入连锁模式，重庆暖锅敏捷崛起，颠末一系列正规化、标准化运作，以往路边的大略摊铺纷纷“逆袭”，一家家分店不但开遍重庆，并且走向天下。
重庆的餐饮有两大标记，一是暖锅，而是小面。眼见偏重庆暖锅走向正规化、标准化、品牌化运作蹊径，把本来处于同一起跑线的小面甩出了一大截，胡道胜敏感地意识到期间生长带来的机会——“小面也能做连锁!”
他山之石，可以攻“面”
央视记录片《嘿!小面》走红，重庆小面被刻画得绝妙无比：“榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜，先去皮再切碎，如许才不苦;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都不能少。”
重庆小面看起粗糙，实则讲求，而小面味道的关键在于“调料打得好不好”。
“盐少许，味精适量，油七分热”，中国餐饮里的烹调流程向来含糊，这就决定了一个厨师的履历对付菜品的味道起了关键作用。“去大厨化”是餐饮连锁必要办理的重要题目。
胡道胜没有餐饮从业履历，之以是敢贸然搞小面连锁，是由于看中了重庆暖锅开辟的成熟蹊径。
同小面一样，重庆暖锅味道的优劣，在于暖锅锅底的调料配比。暖锅连锁起步，正是由于办理了底料的标准化：将锅底调料配比量化，以料包情势范围化加工生产。
胡道胜刻意模仿暖锅底料的料包生产模式，研发小面调料包。为了设置最正宗的小面调料，胡道胜专门花上三个月时间[泉源:www.cyonE.com.cn/]，驱车走访重庆、四川各区县着名面馆。每到一个地方，第一件事就是扣问出租车司机，哪家面馆的味道最隧道、最正宗。
2005年初，颠末半年多积极，胡道胜研发出差别口胃的小面料包。在约请朋侪前来试吃时，大家纷纷戏言：想不到底子不会做饭的“生手人”，能做出云云正宗的小面来。
之后，胡道胜“依葫芦画瓢”，根据暖锅业标准化流程，将小面全套制作工艺举行了标准化梳理：利用调料时，有专门的“量勺”;每一个碗中都标上了刻度用来指示汤的多少……巨大的小面制作工艺成了傻瓜式操纵，不会做饭的生手人稍经培训，便能做出正宗的重庆小面。
胡和记小面料包模式推出不久，重庆大巨微小的面馆纷纷效仿，相沿至今，乃至发动起整个小面调料财产链的崛起与生长。
第一家店肆50多平米，转让费6万，房租每月7600。听说门面是用来卖小面，房东多次盛意奉劝：“哪有拿这么大的门面房卖小面的!每个月本钱那么高，如今悔恨还来得及!”
第一天2000块，第二天2500块，第三天3000块……开业一个月，和记面庄每天业务额稳固在3000元左右。2块钱一碗的小面，一个月下来，净利赚到3万多。
11月份，开张不到半年，未作任何宣传，就有三家加盟商同时找上门要求加盟。行老手外名顿开：小面原来还可以这么卖!
联系我时，请说是在中国创业经济网上看到的，谢谢！
